高齡機能性食品設計開發與實作
臺大課號：CBA5113
課程識別碼：600U1130
學分數：1
開課教師：羅翊禎教授兼所長（國立臺灣大學食品科技研究所）
開課時間：8/18(一)-8/22(五)
課程大綱
為高齡者設計健康食品，涵蓋穀物雜糧的成分分析、烘焙產品的製作以及機能穀物雜糧的開發設計。學員將學習製作中式饅頭和麵條等易於消化的產品，並進行品質評估，確保食品能滿足老年人的營養需求和口味偏好。透過課程促進對高齡者需求的深入理解和創意思維的交流。
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